天一冷, 就爱吃点入味下饭的家常菜, 冬瓜便宜又清爽, 平时大多是清炒或做汤, 吃多了也没啥新意。好多朋友说冬瓜做不好容易寡淡, 吃着没滋味, 还发柴不软糯。
今天就来分享一道家常炒冬瓜, 做法超简单, 不用复杂调料, 做出来软糯鲜香, 入味又下饭, 大人孩子都爱吃, 新手也能一次成功。
不过在家炒冬瓜, 好多姐妹做出来要么没味道, 要么炒得软烂不成形, 还不入味,吃着没食欲。今天给大家分享这个简单做法, 炒出来的冬瓜比肉还香, 不管配米饭还是馒头都绝了, 一起来看看吧!
我们先来准备食材。冬瓜一块, 带点肥油的猪肉一小块, 大葱、生姜、辣椒各一点, 再准备少许豆豉增香, 调料就用平时常用的盐、胡椒粉、味精、老抽和黄酒就行, 食材常见, 不用特意去买。
先处理冬瓜, 把冬瓜外皮削干净, 洗净后对半切开, 把里面的瓜瓤挖掉, 切成八毫米厚的片, 切得均匀点, 炒的时候受热一致, 不容易炒碎。
接着处理配料, 大葱斜着切成片, 生姜切成细丝, 辣椒切碎提色又提味, 喜欢吃辣的姐妹可以多放点辣椒, 不喜欢的换成青椒也没问题。带肥油的猪肉切成薄片, 用肥油炒着更香, 没有带肥的瘦肉也能做。
炒锅倒少许油, 不用多放, 等油热后, 把切好的冬瓜片放进去, 开大火煎, 煎的时候不停晃动炒锅, 让冬瓜每面都受热均匀, 煎到一面焦黄起皱, 再翻面继续煎, 直到另一面也煎得表皮焦黄, 用筷子能轻松穿透冬瓜, 就可以先盛出来备用了, 这一步是冬瓜软糯入味的关键。
锅里留着煎冬瓜剩下的底油, 放入切好的猪肉片, 开中火慢慢翻炒, 把肉片里的多余肥油炒出来, 吃着不腻,要是肥油太多, 也可以盛出一部分留着炒菜用。
肉片炒到变色出油后, 加入切好的葱姜、辣椒和准备好的豆豉, 继续煸炒, 炒出香味, 香味出来了后续做着更入味。
然后把之前煎好的冬瓜倒回锅里, 沿锅边淋少许黄酒去腥增香, 加适量盐、少许胡椒粉、一点味精调味, 再放一点点老抽提色, 不用多放, 不然颜色会深, 快速翻炒均匀, 让每片冬瓜都裹上调料。
最后放入剩下的葱段, 翻炒几下, 葱段断生就可以关火出锅了, 别炒太久, 不然葱段会发黄, 影响口感和颜值。
这样炒出来的冬瓜, 软糯入味, 鲜香十足, 带着豆豉和猪肉的香味, 一点不寡淡, 也不会软烂不成形, 每一口都超下饭, 做法简单, 没有复杂的步骤, 新手也能轻松驾驭。
学会这样做冬瓜, 不用费啥时间, 食材常见还便宜, 不管日常吃饭还是招待朋友都合适, 入味又清爽, 喜欢吃家常菜的姐妹, 收藏起来试试吧!
发表回复