青头菌[变绿红菇、绿菇]（图片）/ 营养成分表
数据来源：中国营养学会
类型 | 项目 | 含量 | 同类排名 | 同类均值 | 含量水平 |
能量与相关成分 | 食部(Edible) | 95% | 25 | 97% | 98.0% |
| 水分(Water) | 93.3g | 1 | 43.3g | 215.0% | |
| 能量(Energy) | 102kJ | 33 | 917kJ | 11.0% | |
| 蛋白质(Protein) | 2.7g | 26 | 13.9g | 19.0% | |
| 脂肪(Fat) | 0.1g | 30 | 3.7g | 3.0% | |
| 胆固醇(Cholesterol) | — | ||||
| 灰分(Ash) | 0.8g | 25 | 4.7g | 17.0% | |
| 碳水化合物(CHO) | 3.1g | 33 | 34.5g | 9.0% | |
| 总膳食纤维(Dietary fiber) | |||||
维生素 | 胡萝卜素(Carotene) | Tr | |||
| 维生素A(Vitamin) | 0.0μg | 1 | 0.0μg | 0.0% | |
| α-TE | 0.00mg | 1 | 0.00mg | 0.0% | |
| 硫胺素(Thiamin) | 0.01mg | 26 | 0.12mg | 8.0% | |
| 核黄素(Riboflavin) | 0.46mg | 19 | 1.03mg | 45.0% | |
| 烟酸(Niacin) | 4.00mg | 21 | 14.59mg | 27.0% | |
| 维生素C(Vitamin C) | — | ||||
矿物质 | 钙(Ca) | 4mg | 24 | 32mg | 12.0% |
| 磷(P) | 52mg | 27 | 338mg | 15.0% | |
| 钾(K) | 269mg | 23 | 1342mg | 20.0% | |
| 钠(Na) | 1.1mg | 33 | 56.4mg | 2.0% | |
| 镁(Mg) | 8mg | 28 | 60mg | 13.0% | |
| 铁(Fe) | 1.4mg | 26 | 28.8mg | 5.0% | |
| 锌(Zn) | 0.67mg | 27 | 3.84mg | 17.0% | |
| 硒(Se) | 0.20μg | 30 | 37.39μg | 1.0% | |
| 铜(Cu) | 0.34mg | 25 | 1.44mg | 24.0% | |
| 锰(Mn) | 0.10mg | 29 | 2.15mg | 5.0% | |
| 碘(I) | — | ||||
脂肪酸 | 饱和脂肪酸(SFA) | — | |||
| 单不饱和脂肪酸(MUFA) | — | ||||
| 多不饱和脂肪酸(PUFA) | — | ||||
| 合计(Total) | — |
- “—”：表示未检测
- “Tr”：表示未检出
- “un”：仅对维生素E和能量在计算时，表示不能得出结果
- “0”：表示测定后修约的 0 值，计算后的 0 值，理论上估计的 0 值。
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