说实话 , 苦瓜这东西 , 营养是真的好 , 降火清热 , 维生素还丰富 , 但是那个苦味啊 , 真的是让人又爱又恨 , 我家那小子每次看到苦瓜就跑 , 根本不给面子！

前几天买菜的时候 , 碰到了我一个做厨师的朋友老王 , 聊着聊着就说到这个苦瓜的事儿 , 他神秘兮兮地跟我说 , 苦瓜还能这么做 , 保证你家孩子抢着吃？

我当时就好奇了 , 什么做法这么神奇啊！

01 苦瓜处理

老王教我的第一步 , 就是处理苦瓜 , 这个步骤 , 真的很关键｡

买回来的苦瓜 , 先用盐搓洗 , 这样表面清洗得特别干净 , 然后头尾切掉一点 , 对半切开 , 重点来了 , 里面的白瓤要全部刮掉 , 不能留一点 , 还有两边的白色筋膜也要刮干净 , 老王说这些东西就是苦味的主要来源！

我按照他的方法试了试 , 确实 , 处理完的苦瓜闻起来苦味就淡了很多 , 这招真管用？

02 焯水技巧

接下来这个焯水的步骤 , 也有讲究｡

水开了以后 , 倒点食用油 , 放点盐 , 再来点白醋 , 老王说这个组合可以让苦瓜颜色更绿 , 口感更脆 , 焯水一分钟就够了 , 时间长了口感就老了 , 然后马上过冷水 , 让它快速降温！

这个步骤我觉得特别有意思 , 就像给苦瓜洗了个澡一样 , 出来的时候翠绿翠绿的 , 看着就有食欲了呢～

准备三个鸡蛋 , 蛋清和蛋黄要分开装 , 这个我还挺熟练的 , 以前做蛋糕的时候练过｡

用筷子把它们分别打散 , 蛋清要打得稍微起一点泡 , 蛋黄也要打匀 , 这样蒸出来的效果会更好看！

这个步骤是整个做法的精髓 , 真的很有创意｡

蒸屉上水开以后 , 把处理好的苦瓜放上去 , 先倒蛋清 , 不用倒太多 , 底部有一层就行 , 盖上盖子大火蒸三分钟 , 让蛋白凝固！

三分钟后打开盖子 , 哇 , 蛋清已经凝固成白白嫩嫩的一层了 , 然后把蛋黄倒在上面 , 铺满整个苦瓜 , 再盖上盖子继续蒸三分钟？

这个过程真的很神奇 , 就像变魔术一样 , 原本苦涩的苦瓜 , 现在变成了黄白分明的美食 , 颜值瞬间提升了好几个档次！

蒸好的苦瓜稍微放凉一点 , 切成小块摆盘 , 接下来就是调蘸料了｡

大蒜末 , 小米椒圈 , 小葱段 , 先用热油一浇 , 嗞啦一声 , 香味瞬间就出来了 , 然后放盐 , 生抽两勺 , 一点蚝油提鲜 , 一点白糖中和 , 最后滴几滴香油 , 搅拌均匀！

这个蘸料的香味 , 真的是绝了 , 光闻着就流口水了呢～

最后把调好的蘸料放在盘子中间 , 这道苦瓜蒸蛋就大功告成了！

第一次吃的时候 , 我都不敢相信这是苦瓜做的 , 蛋的鲜香完全盖过了苦瓜的苦味 , 口感嫩滑 , 还有淡淡的清香 , 我家那小子一口气吃了好几块 , 还问我明天还做不做？

老王说得对 , 高手真的在民间 , 这么简单的做法 , 却能让苦瓜变得这么好吃 , 以后夏天降火就靠它了！

你们有没有试过这种做法 , 效果怎么样？