油脂类

术语油（Oil）和脂（Fat）分别指室温下的状态是液态还是固态。根据来源不同，将油脂类食物分为动物油脂和植物油两类。

• 动物油脂：动物脂肪包括猪脂和牛、羊等动物体脂、乳脂，以及海洋鱼类的脂肪。乳
  脂，又称奶油，一般指牛乳脂，因与乳类有密切的联系，在食物分类上，归入到“乳类及制品”中。动物脂肪由于脂肪酸饱和度较高，在常温下一般呈固态或半固态。
• 植物油：包括豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、核桃油、棕榈油等。植物油的主要原料为大豆、玉米、菜籽、葵花子等或坚果。植物油由于含不饱和脂肪酸较多，大部分在常温下为液态。

居民消费的油脂类食物一般有:

• 以植物原料提取的食用油脂：可分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油
• 经过深加工制得的专用油脂，如氢化油、起酥油、人造奶油、煎炸油、焙烤专用油、可可脂及其代用品等
• 富含功能性成分的油脂和特种油：如小麦胚芽油、沙棘油、米糠油、鱼油等
• 突出调味功能的芝麻香油和蛋黄酱等

• 动物油脂
• 植物油