畜肉类及制品

常见的家畜有猪、牛、羊、驴、马等。畜体的各部位主要分为头部、躯干和四肢，各部位的命名主要以骨为基础。肉和肉制品包括动物的骨骼肌，也包括它们的腺体和器官（如舌头、肝、心脏、肾、脑等）。肉铺、火腿肠等肉制品也在此类中。

肉的质量分级一般基于3个因素：胴体的成熟度、脂肪花纹度和肌肉坚实度。颜色也是一个参考依据。这些因素导致肉的产量、嫩度、风味、烹饪过程中营养素的损失以及总体质量大不相同。