蛋黄（鹅蛋黄）（图片）/ 营养成分表
数据来源：中国营养学会
类型 | 项目 | 含量 | 同类排名 | 同类均值 | 含量水平 |
能量与相关成分 | 食部(Edible) | 100% | 1 | 93% | 108.0% |
| 水分(Water) | 50.1g | 4 | 69.6g | 72.0% | |
| 能量(Energy) | 1346kJ | 1 | 776kJ | 174.0% | |
| 蛋白质(Protein) | 15.5g | 1 | 12.1g | 129.0% | |
| 脂肪(Fat) | 26.4g | 1 | 13.9g | 190.0% | |
| 胆固醇(Cholesterol) | 1696mg | 1 | 600mg | 283.0% | |
| 灰分(Ash) | 1.8g | 1 | 1.1g | 159.0% | |
| 碳水化合物(CHO) | 6.2g | 1 | 3.3g | 188.0% | |
| 总膳食纤维(Dietary fiber) | |||||
维生素 | 胡萝卜素(Carotene) | ||||
| 维生素A(Vitamin) | 1977.0μg | 1 | 586.8μg | 337.0% | |
| α-TE | — | ||||
| 硫胺素(Thiamin) | 0.06mg | 2 | 0.06mg | 100.0% | |
| 核黄素(Riboflavin) | 0.59mg | 1 | 0.31mg | 190.0% | |
| 烟酸(Niacin) | 0.60mg | 1 | 0.35mg | 171.0% | |
| 维生素C(Vitamin C) | |||||
矿物质 | 钙(Ca) | 13mg | 3 | 23mg | 57.0% |
| 磷(P) | 51mg | 3 | 66mg | 78.0% | |
| 钾(K) | |||||
| 钠(Na) | 24.4mg | 4 | 59.3mg | 41.0% | |
| 镁(Mg) | 10mg | 2 | 8mg | 129.0% | |
| 铁(Fe) | 2.8mg | 2 | 3.1mg | 92.0% | |
| 锌(Zn) | 1.59mg | 1 | 0.78mg | 204.0% | |
| 硒(Se) | 26.00μg | 2 | 15.30μg | 170.0% | |
| 铜(Cu) | 0.25mg | 1 | 0.10mg | 250.0% | |
| 锰(Mn) | |||||
| 碘(I) | |||||
脂肪酸 | 饱和脂肪酸(SFA) | 32.8% | 2 | 17.0% | 194.0% |
| 单不饱和脂肪酸(MUFA) | 57.7% | 1 | 28.4% | 203.0% | |
| 多不饱和脂肪酸(PUFA) | 7.8% | 1 | 3.9% | 203.0% | |
| 合计(Total) | 98.7% | 1 | 49.3% | 200.0% |
- “—”：表示未检测
- “Tr”：表示未检出
- “un”：仅对维生素E和能量在计算时，表示不能得出结果
- “0”：表示测定后修约的 0 值，计算后的 0 值，理论上估计的 0 值。
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