牛肝菌(白、干)[美味牛肝菌]（图片）/ 营养成分表
数据来源：中国营养学会
类型 | 项目 | 含量 | 同类排名 | 同类均值 | 含量水平 |
能量与相关成分 | 食部(Edible) | 100% | 1 | 97% | 103.0% |
| 水分(Water) | 11.6g | 29 | 43.3g | 27.0% | |
| 能量(Energy) | 1244kJ | 16 | 917kJ | 136.0% | |
| 蛋白质(Protein) | 27.8g | 3 | 13.9g | 201.0% | |
| 脂肪(Fat) | 1.6g | 14 | 3.7g | 43.0% | |
| 胆固醇(Cholesterol) | — | ||||
| 灰分(Ash) | 5.7g | 11 | 4.7g | 122.0% | |
| 碳水化合物(CHO) | 53.3g | 11 | 34.5g | 155.0% | |
| 总膳食纤维(Dietary fiber) | 21.50g | 4 | 4.6g | 473.0% | |
维生素 | 胡萝卜素(Carotene) | 108.0μg | 4 | 112.3μg | 96.0% |
| 维生素A(Vitamin) | 0.0μg | 1 | 0.0μg | 0.0% | |
| α-TE | — | ||||
| 硫胺素(Thiamin) | 0.32mg | 2 | 0.12mg | 267.0% | |
| 核黄素(Riboflavin) | 1.72mg | 6 | 1.03mg | 167.0% | |
| 烟酸(Niacin) | 43.08mg | 3 | 14.59mg | 295.0% | |
| 维生素C(Vitamin C) | — | ||||
矿物质 | 钙(Ca) | 2mg | 28 | 32mg | 6.0% |
| 磷(P) | 528mg | 7 | 338mg | 156.0% | |
| 钾(K) | 1571mg | 10 | 1342mg | 117.0% | |
| 钠(Na) | 9.1mg | 15 | 56.4mg | 16.0% | |
| 镁(Mg) | 47mg | 17 | 60mg | 79.0% | |
| 铁(Fe) | 9.2mg | 17 | 28.8mg | 32.0% | |
| 锌(Zn) | 5.80mg | 9 | 3.84mg | 151.0% | |
| 硒(Se) | 758.80μg | 1 | 37.39μg | 2029.0% | |
| 铜(Cu) | 1.19mg | 12 | 1.44mg | 83.0% | |
| 锰(Mn) | 3.88mg | 8 | 2.15mg | 180.0% | |
| 碘(I) | — | ||||
脂肪酸 | 饱和脂肪酸(SFA) | 17.0% | 8 | 9.1% | 186.0% |
| 单不饱和脂肪酸(MUFA) | 47.2% | 2 | 8.1% | 583.0% | |
| 多不饱和脂肪酸(PUFA) | 35.4% | 9 | 15.9% | 222.0% | |
| 合计(Total) | 99.6% | 8 | 33.2% | 300.0% |
- “—”：表示未检测
- “Tr”：表示未检出
- “un”：仅对维生素E和能量在计算时，表示不能得出结果
- “0”：表示测定后修约的 0 值，计算后的 0 值，理论上估计的 0 值。
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