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市场上常见的禽蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。依此分成相应的亚类。居民最常消费的是鸡蛋。
鸡蛋分级用对光检查法，主要是检查其新鲜程度。鸡蛋壳的颜色取决于鸡的品种，而鸡蛋黄的颜色取决于饲料，如果饲料中类胡萝卜素和维生素A含量高，则蛋黄颜色深。
