禽肉类及制品

常见的家禽有鸡、鸭、鹅、火鸡等。按此常规将家禽及其制品分成相应的亚类。家禽的分割与家畜类大致相同，主要分为头部、躯干、翅膀和内脏等。市场上对家禽的等级一般基于生长年限和体重，主要考虑的是烹饪加工方面的鲜嫩度。