牛脑（图片）/ 营养成分表
数据来源：中国营养学会
类型 | 项目 | 含量 | 同类排名 | 同类均值 | 含量水平 |
能量与相关成分 | 食部(Edible) | 100% | 1 | 99% | 101.0% |
| 水分(Water) | 75.1g | 8 | 66.9g | 112.0% | |
| 能量(Energy) | 621kJ | 6 | 662kJ | 94.0% | |
| 蛋白质(Protein) | 12.5g | 19 | 20.5g | 61.0% | |
| 脂肪(Fat) | 11.0g | 5 | 6.1g | 180.0% | |
| 胆固醇(Cholesterol) | 2447mg | 1 | 224mg | 1093.0% | |
| 灰分(Ash) | 1.3g | 5 | 1.4g | 94.0% | |
| 碳水化合物(CHO) | 0.1g | 18 | 5.2g | 2.0% | |
| 总膳食纤维(Dietary fiber) | |||||
维生素 | 胡萝卜素(Carotene) | ||||
| 维生素A(Vitamin) | |||||
| α-TE | — | ||||
| 硫胺素(Thiamin) | 0.15mg | 4 | 0.08mg | 188.0% | |
| 核黄素(Riboflavin) | 0.25mg | 5 | 0.25mg | 100.0% | |
| 烟酸(Niacin) | 4.00mg | 13 | 5.01mg | 80.0% | |
| 维生素C(Vitamin C) | |||||
矿物质 | 钙(Ca) | 6mg | 12 | 15mg | 40.0% |
| 磷(P) | 435mg | 2 | 193mg | 225.0% | |
| 钾(K) | 300mg | 2 | 191mg | 157.0% | |
| 钠(Na) | 185.6mg | 4 | 225.6mg | 82.0% | |
| 镁(Mg) | 20mg | 10 | 24mg | 84.0% | |
| 铁(Fe) | 4.7mg | 6 | 4.9mg | 97.0% | |
| 锌(Zn) | 4.69mg | 7 | 3.81mg | 123.0% | |
| 硒(Se) | 20.30μg | 2 | 10.70μg | 190.0% | |
| 铜(Cu) | 0.28mg | 4 | 0.19mg | 147.0% | |
| 锰(Mn) | 0.08mg | 7 | 0.12mg | 67.0% | |
| 碘(I) | |||||
脂肪酸 | 饱和脂肪酸(SFA) | 48.5% | 16 | 48.9% | 99.0% |
| 单不饱和脂肪酸(MUFA) | 45.3% | 3 | 36.7% | 123.0% | |
| 多不饱和脂肪酸(PUFA) | 2.2% | 18 | 8.3% | 27.0% | |
| 合计(Total) | 96.2% | 19 | 93.9% | 102.0% |
- “—”：表示未检测
- “Tr”：表示未检出
- “un”：仅对维生素E和能量在计算时，表示不能得出结果
- “0”：表示测定后修约的 0 值，计算后的 0 值，理论上估计的 0 值。
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