蛋（松花蛋，鸭蛋)[皮蛋]（图片）/ 营养成分表
数据来源：中国营养学会
类型 | 项目 | 含量 | 同类排名 | 同类均值 | 含量水平 |
能量与相关成分 | 食部(Edible) | 90% | 3 | 91% | 99.0% |
| 水分(Water) | 68.4g | 4 | 65.5g | 104.0% | |
| 能量(Energy) | 714kJ | 6 | 824kJ | 87.0% | |
| 蛋白质(Protein) | 14.2g | 2 | 12.9g | 110.0% | |
| 脂肪(Fat) | 10.7g | 6 | 13.9g | 77.0% | |
| 胆固醇(Cholesterol) | 608mg | 3 | 485mg | 125.0% | |
| 灰分(Ash) | 2.2g | 4 | 2.7g | 82.0% | |
| 碳水化合物(CHO) | 4.5g | 3 | 5.2g | 86.0% | |
| 总膳食纤维(Dietary fiber) | |||||
维生素 | 胡萝卜素(Carotene) | ||||
| 维生素A(Vitamin) | 215.0μg | 3 | 397.9μg | 54.0% | |
| α-TE | — | ||||
| 硫胺素(Thiamin) | 0.06mg | 6 | 0.14mg | 43.0% | |
| 核黄素(Riboflavin) | 0.18mg | 6 | 0.32mg | 56.0% | |
| 烟酸(Niacin) | 0.10mg | 2 | 0.08mg | 125.0% | |
| 维生素C(Vitamin C) | |||||
矿物质 | 钙(Ca) | 63mg | 4 | 79mg | 80.0% |
| 磷(P) | 165mg | 4 | 128mg | 129.0% | |
| 钾(K) | 152mg | 3 | 141mg | 108.0% | |
| 钠(Na) | 542.7mg | 3 | 670.3mg | 81.0% | |
| 镁(Mg) | 13mg | 5 | 17mg | 75.0% | |
| 铁(Fe) | 3.3mg | 3 | 2.9mg | 115.0% | |
| 锌(Zn) | 1.48mg | 5 | 1.39mg | 106.0% | |
| 硒(Se) | 25.20μg | 3 | 24.03μg | 105.0% | |
| 铜(Cu) | 0.12mg | 4 | 0.12mg | 100.0% | |
| 锰(Mn) | 0.06mg | 4 | 0.06mg | 100.0% | |
| 碘(I) | |||||
脂肪酸 | 饱和脂肪酸(SFA) | 31.2% | 5 | 28.6% | 109.0% |
| 单不饱和脂肪酸(MUFA) | 56.4% | 4 | 49.1% | 115.0% | |
| 多不饱和脂肪酸(PUFA) | 13.0% | 1 | 5.9% | 220.0% | |
| 合计(Total) | 100.6% | 1 | 84.0% | 120.0% |
- “—”：表示未检测
- “Tr”：表示未检出
- “un”：仅对维生素E和能量在计算时，表示不能得出结果
- “0”：表示测定后修约的 0 值，计算后的 0 值，理论上估计的 0 值。
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