青豆[青大豆](干)（图片）/ 营养成分表
数据来源：中国营养学会
类型 | 项目 | 含量 | 同类排名 | 同类均值 | 含量水平 |
能量与相关成分 | 食部(Edible) | 100% | 1 | 100% | 100.0% |
| 水分(Water) | 9.5g | 20 | 51.4g | 19.0% | |
| 能量(Energy) | 1780kJ | 4 | 959kJ | 186.0% | |
| 蛋白质(Protein) | 34.5g | 6 | 19.5g | 177.0% | |
| 脂肪(Fat) | 16.0g | 5 | 8.6g | 186.0% | |
| 胆固醇(Cholesterol) | |||||
| 灰分(Ash) | 4.6g | 3 | 2.4g | 196.0% | |
| 碳水化合物(CHO) | 35.4g | 5 | 18.2g | 194.0% | |
| 总膳食纤维(Dietary fiber) | |||||
维生素 | 胡萝卜素(Carotene) | 790.0μg | 1 | 80.8μg | 977.0% |
| 维生素A(Vitamin) | |||||
| α-TE | — | ||||
| 硫胺素(Thiamin) | 0.41mg | 2 | 0.12mg | 342.0% | |
| 核黄素(Riboflavin) | 0.18mg | 5 | 0.09mg | 200.0% | |
| 烟酸(Niacin) | 3.00mg | 1 | 0.90mg | 333.0% | |
| 维生素C(Vitamin C) | |||||
矿物质 | 钙(Ca) | 200mg | 7 | 143mg | 140.0% |
| 磷(P) | 395mg | 3 | 197mg | 201.0% | |
| 钾(K) | 718mg | 6 | 439mg | 164.0% | |
| 钠(Na) | 1.8mg | 23 | 59.1mg | 3.0% | |
| 镁(Mg) | 128mg | 5 | 80mg | 161.0% | |
| 铁(Fe) | 8.4mg | 5 | 5.5mg | 152.0% | |
| 锌(Zn) | 3.18mg | 6 | 1.73mg | 184.0% | |
| 硒(Se) | 5.60μg | 5 | 2.42μg | 231.0% | |
| 铜(Cu) | 1.38mg | 5 | 0.84mg | 164.0% | |
| 锰(Mn) | 2.25mg | 6 | 1.30mg | 173.0% | |
| 碘(I) | |||||
脂肪酸 | 饱和脂肪酸(SFA) | 18.9% | 2 | 14.1% | 134.0% |
| 单不饱和脂肪酸(MUFA) | 30.9% | 1 | 19.7% | 157.0% | |
| 多不饱和脂肪酸(PUFA) | 50.4% | 21 | 53.0% | 95.0% | |
| 合计(Total) | 100.2% | 4 | 86.8% | 115.0% |
- “—”：表示未检测
- “Tr”：表示未检出
- “un”：仅对维生素E和能量在计算时，表示不能得出结果
- “0”：表示测定后修约的 0 值，计算后的 0 值，理论上估计的 0 值。
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