山药[薯蓣，大薯](鲜)（图片）/ 营养成分表
数据来源：中国营养学会
类型 | 项目 | 含量 | 同类排名 | 同类均值 | 含量水平 |
能量与相关成分 | 食部(Edible) | 83% | 8 | 88% | 94.0% |
| 水分(Water) | 84.8g | 4 | 73.4g | 115.0% | |
| 能量(Energy) | 251kJ | 7 | 444kJ | 56.0% | |
| 蛋白质(Protein) | 1.9g | 7 | 2.6g | 74.0% | |
| 脂肪(Fat) | 0.2g | 4 | 0.8g | 25.0% | |
| 胆固醇(Cholesterol) | |||||
| 灰分(Ash) | 0.7g | 7 | 1.4g | 52.0% | |
| 碳水化合物(CHO) | 12.4g | 8 | 21.8g | 57.0% | |
| 总膳食纤维(Dietary fiber) | |||||
维生素 | 胡萝卜素(Carotene) | 20.0μg | 3 | 35.0μg | 57.0% |
| 维生素A(Vitamin) | |||||
| α-TE | — | ||||
| 硫胺素(Thiamin) | 0.05mg | 3 | 0.03mg | 167.0% | |
| 核黄素(Riboflavin) | 0.02mg | 8 | 0.04mg | 50.0% | |
| 烟酸(Niacin) | 0.30mg | 5 | 0.46mg | 65.0% | |
| 维生素C(Vitamin C) | 5.0mg | 5 | 6.5mg | 77.0% | |
矿物质 | 钙(Ca) | 16mg | 7 | 25mg | 64.0% |
| 磷(P) | 34mg | 4 | 32mg | 105.0% | |
| 钾(K) | 213mg | 4 | 166mg | 129.0% | |
| 钠(Na) | 18.6mg | 2 | 9.5mg | 195.0% | |
| 镁(Mg) | 20mg | 6 | 19mg | 105.0% | |
| 铁(Fe) | 0.3mg | 10 | 10.0mg | 3.0% | |
| 锌(Zn) | 0.27mg | 6 | 0.45mg | 60.0% | |
| 硒(Se) | 0.60μg | 7 | 1.11μg | 54.0% | |
| 铜(Cu) | 0.24mg | 3 | 0.22mg | 109.0% | |
| 锰(Mn) | 0.12mg | 7 | 1.82mg | 7.0% | |
| 碘(I) | |||||
脂肪酸 | 饱和脂肪酸(SFA) | — | |||
| 单不饱和脂肪酸(MUFA) | — | ||||
| 多不饱和脂肪酸(PUFA) | — | ||||
| 合计(Total) | — |
- “—”：表示未检测
- “Tr”：表示未检出
- “un”：仅对维生素E和能量在计算时，表示不能得出结果
- “0”：表示测定后修约的 0 值，计算后的 0 值，理论上估计的 0 值。
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