腐乳(臭)[臭豆腐]（图片）/ 营养成分表
数据来源：中国营养学会
类型 | 项目 | 含量 | 同类排名 | 同类均值 | 含量水平 |
能量与相关成分 | 食部(Edible) | 100% | 1 | 100% | 100.0% |
| 水分(Water) | 66.4g | 4 | 66.6g | 100.0% | |
| 能量(Energy) | 556kJ | 5 | 616kJ | 90.0% | |
| 蛋白质(Protein) | 11.6g | 4 | 12.0g | 97.0% | |
| 脂肪(Fat) | 7.9g | 5 | 9.5g | 83.0% | |
| 胆固醇(Cholesterol) | |||||
| 灰分(Ash) | 10.2g | 2 | 8.3g | 123.0% | |
| 碳水化合物(CHO) | 3.9g | 3 | 3.6g | 107.0% | |
| 总膳食纤维(Dietary fiber) | |||||
维生素 | 胡萝卜素(Carotene) | 120.0μg | 2 | 68.0μg | 176.0% |
| 维生素A(Vitamin) | |||||
| α-TE | — | ||||
| 硫胺素(Thiamin) | 0.02mg | 2 | 0.01mg | 200.0% | |
| 核黄素(Riboflavin) | 0.09mg | 2 | 0.07mg | 129.0% | |
| 烟酸(Niacin) | 0.60mg | 2 | 0.42mg | 143.0% | |
| 维生素C(Vitamin C) | |||||
矿物质 | 钙(Ca) | 75mg | 4 | 83mg | 91.0% |
| 磷(P) | 126mg | 2 | 74mg | 170.0% | |
| 钾(K) | 96mg | 1 | 52mg | 184.0% | |
| 钠(Na) | 2012.0mg | 5 | 2332.6mg | 86.0% | |
| 镁(Mg) | 90mg | 1 | 49mg | 185.0% | |
| 铁(Fe) | 6.9mg | 2 | 6.3mg | 110.0% | |
| 锌(Zn) | 0.96mg | 2 | 0.66mg | 145.0% | |
| 硒(Se) | 0.50μg | 3 | 1.74μg | 29.0% | |
| 铜(Cu) | 0.16mg | 2 | 0.10mg | 160.0% | |
| 锰(Mn) | 0.99mg | 2 | 0.57mg | 174.0% | |
| 碘(I) | |||||
脂肪酸 | 饱和脂肪酸(SFA) | 15.7% | 1 | 9.2% | 171.0% |
| 单不饱和脂肪酸(MUFA) | 22.1% | 3 | 13.6% | 163.0% | |
| 多不饱和脂肪酸(PUFA) | 63.1% | 1 | 37.1% | 170.0% | |
| 合计(Total) | 100.9% | 1 | 59.9% | 168.0% |
- “—”：表示未检测
- “Tr”：表示未检出
- “un”：仅对维生素E和能量在计算时，表示不能得出结果
- “0”：表示测定后修约的 0 值，计算后的 0 值，理论上估计的 0 值。
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